Life Medicine Resort: Gesundes Essen ohne Schmerz für Körper und Seele

Die Haubenköche des life medicine Resorts in Bad Gleichenberg verraten in Kursen die Kunst des köstlichen und kalorienarmen Garens.

Foto © Trummer

Salat, Karotten, Kohlrabi, ein Steirerhenderl und ein Huchen liegen auf der Arbeitsplatte bereit. Diese Zutaten schauen nicht nur gesund aus, sondern sind es auch, wie Otto Bayer und Bojan Brbre, mit zwei Hauben gekrönte Küchenchefs des life medicine Resorts in Bad Gleichenberg, versichern. Auf den Tellern der Hotelgäste landen pro Mahlzeit an die 700 Kalorien, das obligate Brotkörberl und üppige Beilagen fehlen. "Wir versuchen uns nach dem Stoffwechsel zu richten und der verlangsamt sich ab 16 Uhr, der Blutzuckerspiegel steigt und es wird Fett im Körper aufgebaut. Daher ist unsere Empfehlung, dass Kohlenhydrate am Abend gänzlich weggelassen werden", erklärt Bayer, betont aber gleichzeitig, niemanden "missionieren" zu wollen, wer unbedingt Brot und Nudeln wolle, der bekomme sie auch, sofern keine medizinischen Gründe dagegen sprechen.

Themennachmittage. Jeder Hotelgast erhält nämlich zu Beginn seines Aufenthalts auf Basis einer ärztlichen Untersuchung eine individuelle Speisekarte. Weil ein paar Tage oder eine Woche gesundes Essen aber noch lange nicht genügen, laden die beiden Küchenchefs ihre Gäste auch zu Kochseminaren ein. "Auf dem Programm steht Reduktionskost ebenso wie Kochen nach der chinesischen Medizin oder die Fünf-Elemente-Küche", erklärt Bayer. Seit ein paar Wochen werden die Geheimnisse einer bekömmlichen und dennoch schmackhaften Küche jeweils an Samstagen, die unter einem bestimmten Motto stehen (siehe die Info-Box), an alle Interessierten verraten - tatkräftiges Mitmachen und Aufessen inklusive.

Hühnerkörper. Und so steht man etwas ratlos vor einem Hühnerkörper, der fachgerecht zerlegt, zu Brust und Keule werden soll, lernt den Fisch zu entgräten und erfährt, dass Morcheln unbedingt mit aller Sorgfalt zu waschen sind, weil Sand zwischen den Zähnen das Geschmackserlebnis sehr dämpft. In der Pfanne schmoren in Olivenöl und jeder Menge Kräutern nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Häuptelsalatherzen und Radicchio, der gemeinsam mit Blauschimmelkäse zum köstlichen Dessert wird - nachdem das Hühnchen noch eine Viertelstunde bei 80 Grad im Ofen gerastet ist, damit das Fleisch nicht verspannt auf dem Teller landet. Dass Gesundessen nichts mit Verzicht und knurrendem Magen zu tun hat, beweist schließlich eine von Otto Bayer zubereitete Beurre Blanc, die wegen der reichlich verwendeten Butter den Namen auch wirklich verdient.

Regional. "Wir versuchen so zu kochen - auch von den Zutaten her - dass man es zu Hause leicht nachmachen kann. Wichtig sind uns saisonale, regionale Zutaten und eine zeitgemäße Zubereitung", fasst Brbre das gemeinsam mit Universitätsprofessor Christian Köck, dem Hausherrn des life medicine Resorts, erstellte Kulinarik-Konzept zusammen. Ein Konzept, von dem Otto Bayer meint: "Unser Ziel ist, einen ausgeglichenen Zustand von Körper und Seele zu schaffen. Wir erkennen und erfüllen Wünsche der Gäste. Lust als Lebensziel bedeutet weder Schmerzen im Körper noch Beunruhigung in der Seele."