Kochen in der Oberliga

Der Hatzendorfer Küchenmeister Peter Troißinger vertritt Österreich beim wichtigsten internationalen Bewerb junger Köche in Berlin.

Foto © PrivatPeter Troißinger junior tritt heute in Berlin gegen 21 ausgewählte Kollegen an

Den nationalen Bewerb, den Jeunes Chefs Concours 2012 in Salzburg-Klessheim, hat Küchenmeister Peter Troißinger junior aus Hatzendorf im vergangenen April souverän gewonnen. Ziel des von der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs veranstalteten Bewerbs war nicht zuletzt, einen würdigen Vertreter für den internationalen Bewerb in Berlin zu küren. Dieser, der Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, findet morgen, Freitag, in der Berliner Industrie- und Handelskammer statt. Teilnehmen werden insgesamt 22 Landessieger aus der ganzen Welt, darunter auch Australier, Indonesier, Kanadier und Südafrikaner.

"Es wird nicht einfach werden, immerhin ist dort die internationale Oberliga der jungen Köche vertreten, aber ich gehe mit guten Erwartungen in den Bewerb", meint Troißinger, der unter anderem bei der Berufsolympiade in Japan 2007 internationale Wettbewerbserfahrung sammeln konnte und außerdem jüngster Global Master Chef ist.

Beruflich ist der 26-Jährige seit drei Jahren im österreichischen Gastro-Olymp, dem Restaurant Steirereck in Wien, tätig. Der Sohn des Hatzendorfer Malerwinkl-Ehepaars Gabriele und Peter Troißinger, der seine Lehrjahre bei Haubenkoch Hans Peter Fink absolvierte, hat mit der regionalen Küche seine eigene Linie gefunden, die er unter anderem in einem 500 Quadratmeter großen Gemüsegarten voller alter Gemüsesorten auslebt.

Dieses Hobby, das ihn oft mit ungewöhnlichen Zutaten experimentieren lässt, könnte ihm auch heute in Berlin zugute kommen. Dort ist nämlich aus einem zuvor unbekannten Warenkorb ein dreigängiges Menü zu bereiten, das von einer internationalen Jury aus Profiköchen bewertet wird. Mit der Teilnahme sicher ist Troißinger jedenfalls die feierliche Aufnahme in die renommierte - seit dem 13. Jahrhundert bestehenden - Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.