Unser Käse-Weltmeister

Der obersteirische Käsermeister Werner Wolf errang bei der Käse-Weltmeisterschaft in den USA Gold und Bronze.

"Käse machen ist wie einen Film drehen", sagt Käsermeister Werner Wolf. Der Star allein wäre aufgeschmissen ohne das Team. Der Regisseur macht den Film, der Käsermeister jedoch ist es, der als Regisseur das Drehbuch des reifenden Käses erfolgreich umsetzt.

Viele Schritte. "Ich habe eine Vorstellung, wie der Käse als Endprodukt ausschauen soll. Dann folgen viele Schritte, die zu dem Käse führen, mit dem man zufrieden ist", erklärt der 53-jährige Werner Wolf beinahe bescheiden. Dabei ist Wolf Weltmeister.

Medaillen. Bei der in Madison/Wisconsin in den USA stattfindenden "World Championship Cheese" - einem der weltweit wichtigsten Events der Butter- und Käseproduzenten - konnte Wolf für die Obersteirische Molkerei (OM) gleich zwei Medaillen in der Kategorie Hartkäse erringen: Gold mit dem "Erzherzog Johann" und Bronze mit dem "Steirischen Bergkäse". Ein bis jetzt noch nie dagewesener Ausweis der hohen Qualität der obersteirischen Käsesorten, galt es doch gegen 1915 Käsesorten in 79 Kategorien anzutreten.

Seit er 1971 als Lehrling anfing, ist Wolf bei der OM beschäftigt und die Kreation von Käse sein Beruf - noch mehr Berufung. 1978 bereits absolvierte er den Meisterkurs in Rotholz in Tirol und konnte als Meister bei der OM der heimischen Käsekultur auf die Sprünge helfen. Ein Glücksfall, wie sich nicht nur jetzt zeigte. Das Probieren und Experimentieren sei ein wesentlicher Teil bei den Rezepten, so Wolf. "Manchmal fällt mir sogar im Traum ein, mit welchem Bakterium wir noch Verbesserungen er zielen können." Die Käserezepte sind natürlich streng geheim.

Guten Käse zu machen hat für Wolf mehr mit Begabung und Handwerk zu tun als mit Technik. "Man muss ein Gefühl für den Käse haben", sagt der Käse-Weltmeister. Das Gefühl hat er.