Showdown für kandierte Gänseblümchen

Zwölf Kandidaten, von Coach Marianne Duscher aufs Feld geschickt. Sechs verschiedene Menüs, aber bloß keine heiße Bouillon in der Fönwelle. Prüfungsessen in der HBLA Murau.

Beim Speckwürfeln übt sich Bertram Bacher noch in Coolness, denn "der Showdown kommt erst", feixt der junge Mann aus Murau, den Pädagogin Andrea Moser "Bertl, unser Paradeschaustück" nennt. Der Showdown also: Er läuft, wenn die Gäste kommen, zu denen ich mich gestern zählen durfte, hier beim Prüfungsessen zur Reife- und Diplomprüfung an der HBLA Murau. Bertls Vorstellung vom Supergau beim Service ist dabei zumindest an unserem Tisch nicht eingetroffen: Teller flutsch, heiße Bouillon in der Fönwelle. Nein, das Karottenschaumsüppchen, das Kandidatin Hannah Tautscher uns serviert, schön fluffig bis zum Boden des Rexgläschens, landet ordnungsgemäß im Magen.

Bertram Bacher, Thomas Holzer, Rainer Rüdiger: quasi das männliche Kulturtouristik-Triumvirat, welches heuer an der HBLA seinen Abschluss macht. Wie die elf Kolleginnen, die gestern ihren großen Auftritt hatten. Zwölf Kandidaten, sechs verschiedene viergängige Menüs. Da ist Koordination alles, weiß Fachvorstand Marianne Duscher. "Ich habe euch gecoacht, Fußballspielen müsst ihr nun selber", sollte sie bei der Begrüßung motivierend anfeuern.

Töpfe, Toast und Tassen

Und sie spielen. Sturm auf Töpfe, Toast und Tassen in Serviceraum und Küche vor dem Showdown. In dieser Küche, deren Tage vor dem nun bevorstehenden Großumbau gezählt sind, und in welcher Marianne Duscher vor 30 Jahren als Schülerin des ersten Maturajahrganges schon selbst gekocht hat.

Dort ein Kräutlein, hier ein Obersbecher, und vom Biscuit wandert flugs in Häppchen unter meinen Gaumen. Nebenan kümmert sich Janine Pichler aus St. Lambrecht um den Curryrisotto. Mama Birgit, heute mit Gefährte Robert Klingsbichl als Gast geladen, war schon frühmorgens nervöser als die junge Kandidatin.

After Dinner Cocktails

Nach dem feinen Mahl werden die beiden mit live geshakten "After Dinner Cocktails" - zählt ebenso zur Prüfung - erleichtert anstoßen. White Russian und minziger Grashopper, und bitte ja die Gläser zuvor mit Eiswürfel kühlen. Hannah Tautschers Hand zittert wirklich nur ein klein bisschen, als sie die Erdbeere auf den Glasrand piekst.

"Bitte das Mousse in den Kühlschrank", mahnt Marianne Duscher und beobachtet, ob die geschnippelten Paradeiser wohl abgedeckt werden. Die Rantenerin Anna Zitz hofft, dass ihr die Eier beim Pochieren nicht brechen. Also Essig ins Wasser, das nur sieden darf, und nichts sollte danebengehen. Die fahrbaren Servierwagen (Gueridons), einer davon für die Vorspeisenvariation, warten nur mehr aufs Losrollen, die Schokospitze auf ihre süße Parfaitfülle.

Der obere Speisesaal wird indes immer bunter, drei Tische, drei Farben, drei verschieden gestaltete Menükarten, drei kunstvoll gefaltete Serviettenvarianten. Alles selbst arrangiert und farblich abgestimmt wie die Blumengestecke. "Gerüstet fürs Leben", nennt Coach Duscher ihre Kandidaten vor versammelter Gästeschar und dankt den Eltern nicht ohne Stolz, dass sie ihre Kinder "gerade dieser Schule" anvertraut haben.

Einer eleganten Flambierflamme vertraut Marie Baluch die Erdbeeren an. Sie werden munden wie unsere mit kandierten Gänseblümchen gekrönten Ananascremetörtchen. Ein Showdown zum Seufzen süß, sozusagen.