Frisch gegärte Sommeliers

Zum Jahreswechsel Murauer Pils: Geschäftsführer Josef Rieberer und Braumeister Günter Kecht sind zwei von weltweit 150 Biersommeliers.

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Wussten Sie, dass allein in Österreich 40 verschiedene Bierstile gebraut werden, mit Edelbitterschokolade genossenes dunkles Bier eine elegante Geschmacksexplosion ergibt und die berühmte "Bierseligkeit" sich partout in keine andere Sprache übersetzen lässt? Josef Rieberer und Günter Kecht können seit Kurzem diesbezüglich aus dem Vollen schöpfen: Geschäftsführer sowie Braumeister der Brauerei Murau ließen sich zu diplomierten Biersommeliers adeln, zählen somit zu einem weltweit nur 150 Experten umfassenden Kreis.

"Eine sehr intensive Ausbildung", berichtet Josef Rieberer über den von der deutschen Doemens Akademie angebotenen, in Europa einzigartigen zweiwöchigen Kurs, der laut Studienplan auf höchste Qualität, Unabhänigkeit und Internationalität Wert legt. Und mit einer schriftlichen wie praktischen Prüfung abschließt. Dafür bearbeitete auch der kaufmännische Theoretiker Rieberer den Malzacker und braute vier Liter dunkles Starkbier: 20 Grad Stammwürze, zehn Prozent Alkohol. "Das darf nur im Stamperl genossen werden", warnt er schmunzelnd und will den Kollegen die Flasche zu Silvester kredenzen.

Kombinationen

Ein Sommelier ist angetan, unter anderem die kulinarische Seite des Bieres zu beleuchten, Kombinationen hervorzukitzeln und zu verdeutlichen, wie das gärige Gesöff das Aroma von Käse unterstützt. Er soll Geschmäcker erklären, erkennen, und letztlich natürlich den Marktwerkt des Produktes steigern.

Bier und Gesundheit? Freilich wohnen in Hopfen und Malz viele Inhaltsstoffe, schädlich ist eigentlich "nur" der für den Vollgeschmack wichtige Alkohol. Dennoch vertragen laut Rieberer Männer einen, Frauen einen halben Liter. Täglich. Dass bezüglich des Umganges mit Alkohol aber Handlungsbedarf besteht, weiß auch der Geschäftsführer des umtriebigen, in Sachen Umweltschutz mehrfach ausgezeichneten Murauer Unternehmes.

Der Österreicher liebstes Bier ist übrigens mit Abstand das Märzen, Josef Rieberer selbst schwört auf Murauer Pils. Frisch eingekühlt und getrunken aus dem Sektglas empfiehlt er genau dieses, wenn zum Jahreswechsel die Pummerin ertönt.