Kochkunst am Kulm

Richard Schönberger sorgt für die oberen Zehntausend und die Speisung der Fünftausend.

Foto © HUEMER Startklar für kulinarische Überflieger: Richard Schönberger

Wer am Kulm kocht, muss nicht nur kochen können. Im Niemandsland Tausende Leute kulinarisch zu begeistern ist von Beginn an eine logistische Herausforderung. Richard Schönberger hat sie auch heuer wieder angenommen. Der Hotelier aus Bad Mitterndorf ist zum dritten Mal Küchenchef am Kulm und versorgt von den Mitarbeitern der Schanze bis hin zum Golden-VIP-Zelt die Gäste. Lediglich den Diamond-Bereich macht sein Partner Christian Chytil.

"Heute haben wir ganz sicher den stärksten Tag, wir versorgen rund 5000 Personen", überschlägt Schönberger die Gästeanzahl. Für die VIP-Besucher setzt er auf regionale Köstlichkeiten: Kredenzt werden etwa Alpenlachs-Seesaibling aus dem Gesäuse oder Ennstaler Biorind. Alles wird frisch zubereitet - darauf legt er wert. Aus diesem Grund arbeitet in der Zeltstadt am Kulm eine eigene Großbäckerei. Während die Überflieger vom Bakken segeln, werden dort 45.000 Semmeln gebacken.

Rund 70.000 Gläser, Teller und Catering-Teile wurden an die größte Naturschanze der Welt geschafft. "Wir haben nirgendwo die Kapazität, um in so kurzer Zeit das Geschirr zu waschen. Also bringen wir es in der Nacht per Lkw nach Wien in eine Großwäscherei. In der Früh ist es wieder da. Es geht leider nicht anders", so Schönberger. Wann er abschaltet? "Erst, wenn der letzte Überflieger sicher gelandet ist."