F(r)isch auf den Tisch

Eine große Auswahl an heimischen Fischen gibt's in Graz fangfrisch.

Foto © Markus LeodolterHelfried Reimoser hat einen Karpfen im Netz

Geräuchert oder gebeizt. Als Aufstrich, Filet oder im Ganzen. Portioniert, ausgenommen und grätenfrei - na, läuft Ihnen auch schon das Wasser im Mund zusammen? Sollte es auch, denn ebenso groß wie die Verarbeitungsmöglichkeiten ist die Auswahl an heimischen Fischsorten, die nicht nur am kommenden Aschermittwoch auf unseren Tellern landen.

Steirerfisch

30 Arten züchtet allein Helfried Reimoser vom steirischen Teichwirteverband im Sportfischzentrum in Werndorf. Ein kleiner Auszug aus der reichhaltigen Teichkarte: Spiegelkarpfen, Lachsforelle, Saibling, Stör, Silberamur, Schleie, Wels, Karausche. "Und alles in echter Steirerfisch-Qualität." Das bedeutet, die Fische haben gut drei Jahre in steirischen Gewässern verbracht, werden ohne Zusatz von Medikamenten gezüchtet und natürlich gefüttert, beispielsweise mit Kürbiskuchen. "Das ergibt einen sehr hohen Filetanteil und einen ganz besonders feinen Geschmack", erklärt Reimoser, der sich auch dem richtigen Angeln verschrieben hat.

Bei Angelkursen lernt man bei ihm, wie man den Fisch fängt, ohne ihn zu verletzen. Vertiefen kann man sein Wissen übrigens am zweiten und dritten April am Wundschuher See, wenn dort "The Austrian Fi-shing Show" stattfindet.

Märkte

Wer nicht selbst zum Fanggerät greifen möchte, kann den Fisch aber auch schon essfertig im Sportfischzentrum abholen, im Winter allerdings nur samstags. Zum privaten Heringschmaus kann man sich aber trotzdem mit heimischem Fisch eindecken. Auf Bauernmärkten und direkt ab Hof werden in Graz und Umgebung vielfältige regionale Produkte angeboten.

Und auch wenn man Rezepte sucht, hilft der Teichwirteverband. Im April wird auf der Kochbuchmesse in Graz "Das österreichische Fisch-Kochbuch" von Franz Peier und Taliman E. Sluga unter Mitarbeit des Verbands präsentiert.

Anbieter der Grazer Bauernmärkte:

Hubert Schröcker, Sturmberg 56, 8160 Weiz, Dienstag bis Freitag 9 bis 17 Uhr, Samstag 9 bis 14 Uhr, Tel. (0 3172) 3744

Gut Hornegg, Familie Holler, Tobis 1 bis 3, 8504 Preding, Donnerstag 16 bis 18 Uhr und Freitag 10 bis 18 Uhr, ww.gut-hornegg.at

Fischzucht Leger, Freiland 58, 8542 Bad Gams, Donnerstag und Freitag 17 bis 19.30 Uhr. Erreichbar unter Tel. (0 3462) 3247

Marchl Teiche Etmissl, 8622 Etmissl, Montag bis Mittwoch nach Absprache, Donnerstag bis Sonntag 9 bis 19 Uhr. Tel. (0664) 24 18 100