Der Käse-Beschaller

Ein kulinarisches Jubiläum: Karl Fraißler stellt seit 25 Jahren Käse in der Land- und Forstwirtschaftlichen Fachschule Alt Grottenhof her.

Foto © EDERAuf den Biokäse "Grottenhofer Auslese" ist Fraißler besonders stolz

Eine goldene Kuh ziert das linke Ohrläppchen von Karl Fraißler. 1986 hat er sie von seiner Frau Eva geschenkt bekommen. Der Lehrer der Land- und Forstwirtschaftlichen Fachschule Alt Grottenhof hatte soeben seine zweite Ausbildung an der Alpsennerei Schule am Plantahof in der Schweiz abgeschlossen. "Bei uns in Österreich war gerade das Milchkontingent eingeführt worden", erzählt der 53-Jährige. Für die überschüssige Milch bekamen die Bauern nun deutlich weniger Geld. Doch Fraißler wollte sich nicht damit abfinden und suchte für seine Schüler - die meisten von ihnen künftige Hofbesitzer - eine ertragreichere Alternative. Er fand sie im Käsen. "Damals war das in der Steiermark noch eine Seltenheit", berichtet er. Viele Jahrgänge und Tausende Unterrichtsstunden später findet der Biokäse im schuleigenen Verkaufsladen reißenden Absatz. Die Verkostungen, die jährlich stattfinden - heuer am 17. und 18. März -, sind mittlerweile sofort ausgebucht.

"Das Wichtigste ist, den Schülern die Liebe zum Käsen beizubringen", verrät der Diplompädagoge sein Geheimnis. 50.000 Liter Milch verarbeitet er gemeinsam mit seinen 170 Schülern jedes Jahr. Neben Käse werden auch Joghurt, Topfen und seit kurzem auch Ghee - geklärte Butter aus der ayurvedischen Küche - angeboten. Besonders stolz ist Fraißler auf die "Grottenhofer Auslese", einen Käse vom Typ Emmentaler. Gelagert wird der Käse übrigens in einem Lehmkeller. "Seit ein paar Jahren beschallen wir ihn mit gregorianischen Chorälen", erzählt er. Ein tschechischer Kirchenmusikstudent hätte ihn darauf gebracht. Messungen hätten ergeben, dass der Vitalwert des Grottenhofer Käses deutlich höher sei als bei anderen Käsesorten. "Wenn ich Stress habe, esse ich selbst ein Stück Käse und kann mich entspannen."