Die bunte Vielfalt der Kürbisse

Spezialitäten vom Bauernmarkt am Grazer Lendplatz.

Hokkaido, Patison, Muskat, Butternuss, Langer von Neapel oder klassischer Feldkürbis - auf den Bauernmärkten gibt es die verschiedensten Sorten. Der Stand von Maria Tieber am Lendplatz lockt allein schon durch seine bunten Farben: "Aus dem orangeroten Hokkaido lassen sich herrliche Cremesuppen und Saucen zubereiten, der Muskatkürbis als Allrounder oder die Butternuss - mit hohem Fleischanteil - sind herrlich zum Pürieren oder Braten!", schwärmt Tieber. Aber haben Sie schon eine Pizza mit Kürbiswürfeln belegt, vorher kurz in Kernöl angeschwitzt? Mit Mozzarella überbacken oder auch noch mit Schinken- und Zucchinistreifen belegt! Oder Kürbissoufflé: geschnittenes Kürbisfleisch mit Butter, Salz und Pfeffer dünsten und passieren. Nach dem Abkühlen ein Eigelb dazugeben und den Schnee aus dem Eiweiß darunterziehen. In eingefettete Förmchen füllen und im Wasserbad im Rohr bei 200 Grad 20 Minuten backen! Ein Kilo Kürbis kostet bei Tieber 1 bis 2 Euro. USCHI LUKAS-POSSERT