Die Rückkehr der gelben Frucht
Die Quitten sind wieder da, auch am Kaiser-Josef-Markt.
Foto © Hoffmann
Zwischendurch fast in Vergessenheit geraten, in den letzten Jahren wiederentdeckt - die Quitten. Und wer eine reife Frucht einfach in eine Schale legt, weiß sie als Duftspender zu schätzen. Claudia Profeßner am Kaiser-Josef-Platz bietet herrlich gelbe Früchte an, "sie sind aber nicht für den Rohverzehr geeignet, müssen etwa zu Gelee, Marmelade oder zu Quittenkäse verarbeitet werden!"
Die Früchte enthalten viel Pektin, Kalium, Vitamin C und B. Profeßners Tipp - Quittenmarmelade: 1,2 kg Früchte mit einem Tuch abreiben, Stiele und Blütenansatz entfernen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser weich dünsten (20 Min.), mit dem Passierstab zu Mus verarbeiten und mit 1 kg Gelierzucker, Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote mindestens weitere 5 Minuten aufkochen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. In Gläser abfüllen und auskühlen lassen. 1 kg Quitten kosten bei Profeßner 3 Euro. USCHI LUKAS-POSSERT
