Neue Brotzeit in der Zentrale

Von einer neuen Bäckerei aus beliefert die Spar-Zentrale ab Montag alle Intersparmärkte in Steiermark und Südburgenland. Ein Besuch zwischen Mehlsilos und Mohnweckerln.

Foto © SparFritz Poppmeier, Johann Trummer und Gerhard Drexel bei der Eröffnung

Montag um ein Uhr früh nimmt die Frischebäckerei in der Spar-Zentrale in Graz-Puntigam den regulären Betrieb auf.

Schwarzbrot ist das Erste, das zu nachtschlafender Zeit gebacken wird. Der Sauerteig wird am Tag zuvor angesetzt, dann werden die Zutaten per Hand gewogen und das Brot gebacken. Fast wie zu Hause, nur in anderen Dimensionen. Eine Tonne Schwarz-, Misch- und Spezialbrot kommt täglich aus den Öfen der Spar-Zentrale. "Das Fladenbrot essen die Steirer am liebsten", liest Bäckereileiter Johann Pilz an den Stückzahlen ab. Um fünf Uhr muss es fertig sein, dann wird es an alle Intersparmärkte in der Steiermark und im Südburgenland ausgeliefert.

20.000 Semmerl, Mohn-, Kürbisweckerl und anderes Kleingebäck verlassen die Bäckerei täglich als Teiglinge, die erst in den Märkten in den Ofen kommen. Insgesamt 220 Produkte - manchmal ein paar mehr. "Wenn Kunden Sonderwünsche haben, kommen wir dem nach", sagt Pilz. Wie unlängst dem einer Kundin, die ein Knoblauchbrot im Sortiment vermisst hat.

Sieben Millionen Stück Brot, Gebäck und Süßes werden pro Jahr produziert - den kompletten Bedarf wird die Bäckerei aber nicht abdecken. "Wir werden weiterhin mit den lokalen Bäckern zusammenarbeiten", sagt Spar-Geschäftsführer Erwin Schmuck. Etwa 25 Prozent der Backwaren stammen aus den Regionen.

50 Tonnen Mehl

Das Mehl geht in der Zentrale in Graz bestimmt nicht aus - 50 Tonnen Weizen-, Roggen- und Bioweizenmehl von der Rösselmühle lagern in den Mehltanks. Zwei Tonnen davon werden pro Tag verbraucht.

Auch Tanja Macher hilft dabei kräftig mit, wenn sie nicht gerade Nusscremen für die Torten abrührt. Sie ist Konditorlehrling und eine der insgesamt 40 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter - davon sind zwölf Lehrlinge. "Kosten ist Pflicht", sagt sie. "Sonst weiß man ja nicht, wie es schmeckt."