20 Jahre "Grüne Haube"

Sabine Hollomey hat vor 20 Jahren die Kriterien für die Gastro-Auszeichnung "Grüne Haube" erstellt, heute motiviert sie die Wirte.

Foto © FuchsSabine Hollomey brachte 37 Betriebe unter die Grüne Haube

Als ich vor 31 Jahren nach meiner Ausbildung an der TU München nach Graz zurückgekommen bin, war ich die erste Ernährungswissenschaftlerin Österreichs", erzählt Sabine Hollomey aus Graz. "Aber so einfach, wie ich mir das gedacht habe, war es nicht. Den Beruf hat es bei uns noch gar nicht gegeben. Was also sollte ich anfangen?"

Doch sie hat zwei Chancen bekommen, für die sie dankbar ist, berichtet die zweifache Mutter und einfache Oma, deren Hobbys der Sport (Radfahren und orientalisches Tanzen) sowie die Freude an der Bewegung und am Lesen sind. "Ich habe bei Styria Vitalis, der früheren Steirischen Gesellschaft für Gesundheitsschutz, begonnen. Und zehn Jahre lang habe ich in der Kleinen Zeitung die Gelegenheit bekommen, über Ernährung zu schreiben - und bekannt zu werden."

Doch Frust stand am Anfang ihrer Tätigkeit: "Da lernt man jahrelang alles über gesundes Essen und sieht, dass es in der Gastronomie keine Chance gibt, etwas umzusetzen. Inzwischen hat sich aber viel verändert", freut sich Hollomey. "Bewusstsein und Verantwortung sind sehr gestiegen - anderseits aber auch die Systemgastronomie, das heißt die Verwendung von Fertigprodukten." Das Problem dabei sind die vielen Zusatzstoffe im Essen. Aber als Gast könne man viel tun, man muss nur fragen: Was haben Sie heute hausgemacht?

Um den positiven Ernährungstrend zur Naturküche zu fördern, wurde vor 20 Jahren die "Grüne Haube" nach den Kriterien von Sabine Hollomey als Auszeichnung eingeführt. Die Philosophie dahinter: regional, saisonal, biologisch, sozial verträglich und nachhaltig. Ganz wichtig ist ihr dabei die Wahlfreiheit für den Gast. Denn auch jener, der kein Schnitzel mag, muss etwas Gleichwertiges bekommen können, die Fleischkost ist viel zu dominant in unserem Essen.

37 Betriebe sind inzwischen österreichweit mit der "Grünen Haube" ausgezeichnet, elf davon in der Steiermark. Das bedeutet kulinarische Höchstleistung im Sinne der Naturküche. Dazu gibt es in der Steiermark noch die "Grüne Küche", die für gute österreichische Naturküche bei kleinerem Sortiment steht. Und Hollomey führt mit allen regelmäßig Motivationsgespräche.