Auszeichnung: Unter einem kulinarischen Dach

123 heimische Wirte wurden mit dem Gütesiegel "Kulinarium Steiermark" ausgezeichnet. Am gestrengen Gaumen von Cheftester Willi Haider zu bestehen, war bei all den Kriterien nicht einfach.

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Sie haben es geschafft - 123 Wirte wurden mit der Auszeichnung "Kulinarium Steiermark 2012-14" belohnt und sind heute unsere "Steirer des Tages". Denn am gestrengen Gaumen von Cheftester Willi Haider zu bestehen, war bei all den Kriterien nicht einfach. Mit der Initiative, die von Landeshauptmann-Stv. Hermann Schützenhöfer vor fünf Jahren ins Leben gerufen und gemeinsam mit Wirtschaftskammer und Landwirtschaftskammer durchgeführt wird, bekennen sich die Wirte - vom zünftigen Gasthaus über Almhütten bis zum Haubenbetrieb auf internationalem Niveau - zur steirischen Küche. Quasi Genussadressen vom Gletscher bis zum Wein - vom Salzkammergut bis zur Südsteiermark.

"Das soll kein Haubenbuch sein", erklärt Schützenhöfer. Vielmehr verstehe sich das Kulinarium Steiermark als Dachmarke eines vielfältigen kulinarischen Angebots. Um unter dieses Dach zu kommen und im Kulinarium aufgenommen zu werden, seien regionale Identität, also heimische Zutaten, ebenso ausschlaggebend wie ein bedingungsloses Ja zur Saison. Mehr als zwei Drittel der Gerichte auf der Speisekarte müssen aus regionalen Zutaten bestehen, ergänzt Haider.

Erstmals gab es diesmal auch Punkte für eine - freiwillige - Durchsicht der Küche und Vorratsräume. Nur sieben Betriebe waren damit nicht einverstanden, die anderen öffneten bereitwillig die Küchentür und ernteten dafür Pluspunkte.

Auch Partner und Produzenten des Kulinariums Steiermark wurden wieder ausgezeichnet - unter ihnen etwa die Bio-Hofkäserei Deutschmann, die Ölmühle Fandler, die Vulcano Fleischwarenmanufaktur oder die Zotter- Schokomanufaktur.

Ruhe gönnt sich Cheftester Haider nicht: "Morgen beginnen die Kontrollen für die nächste Runde", sagt er mit einem Augenzwinkern.