Zitrusduft ist ein Seelenstreichler an trüben Tagen. Wer mit den Früchten kocht, bringt also automatisch positive Stimmung in die Küche - und die schmeckt man auch in den fertigen Gerichten. Die "Collection Rolf Heyne" hat dem Thema Zitrusfrüchte ein tolles Kochbuch gewidmet - mit den köstlich erdachten Rezepten von Foodstylistin Gabi Halper und den meisterhaften Fotos von Luzia Ellert.
Buchtipp. "Citrus", Luzia Ellert, Gabriele Halper, Katharina Seiser, Collection Rolf Heyne, 17,40 Euro.
1. Rezept: Pasta mit Zitronen-Orangen-Aroma und Sardinen
Zubereitung:
1. Für die Sauce: Von Orange und Zitrone je die Hälfte der Schale fein abreiben – keine weiße Innenhaut mitreiben, sie würde ein bitteres Aroma geben. Den Saft beider Früchte auspressen. Saft und Schale mit Öl und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Für die Pasta die Tagliatelle in reichlich Salzwasser bissfest kochen, durch ein Sieb schütten, in eine Pfanne geben. Die Butter dazugeben und gut durchschwenken, dann die Zitrussauce über der Pasta verteilen. Pasta auf die Teller verteilen. Die Sardinen aus dem Öl heben und abtropfen lassen, zerpflücken und locker mit der Pasta vermengen. Mit Schnittlauch bestreuen.
2. Rezept: Grünes Gemüse mit warmem Zitrusdressing und Ziegenkäse
Zubereitung:
1. Brokkoli und Romanesco in Röschen teilen, den dicken Stunk herausschneiden. Die Röschen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser rund 4–5 Min. kochen, dann abseihen.
2. Für das Dressing die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft von Zitrone und Orange auspressen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Öl eine Minute anschwitzen. ZitrusabriebundSaft hinzugeben, bei geringer
Temperatur 5 Min. ziehen lassen.
3. Den Käse in fingerdicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen, kurz darin erwärmen. Das Gemüse mit der Hälfte der Marinade mischen, den Ziegenkäse darauflegen,
mit der Marinade beträufeln.
3. Rezept: Entenbrust mit Aranzinifüllung und Blutorangenkraut
