Diese Farbe! Ihre farbliche Ausdrucksstärke verdanken die Roten Rüben dem Stoff Betanin, der nicht nur die Bäckchen der Knolle erröten lässt, sondern als Antioxidans unseren Körper vor oxidativem Stress schützt. Mit dem enthaltenen Vitamin C macht Betanin die Knolle für unser Immunsystem sehr wertvoll. Außerdem enthält sie Folsäure und Eisen, was die Gefäße schützt. Aber: Vitamine und Mineralstoffe der Knolle sind licht- und hitzeempfindlich, daher sollte man sie lichtgeschützt lagern und schonend garen.