Mit dem Herbst zieht Genuss ein
Gute Rezepte: Erntedank beim Wirt, mehr regionale Produkte und Kärntner Kulinarik als Gästemagnet.
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A nnabelle hat es dem Tschebull-Wirten Hans Tschemernjak angetan. Sie macht eine besonders gute Figur im Kartoffelsalat, denn Annabelle ist eine neue Kärntner Kartoffelsorte, die der Veldener Bauer Gregor Mischkulnig eigens für den Faaker-See-Wirten gezüchtet und angebaut hat. "Die Qualität der Erdäpfel hat mich schon jahrelang geärgert. Eine Kartoffel hat nicht mehr nach Kartoffel geschmeckt", so Tschemernjak. Mit Annabelle ist das anders, sie kommt so gut an, dass der Erdäpfelsalat mittlerweile zum Renner geworden ist.
Regionale Qualität
Die Qualitätsoffensive bei den Kärntner Wirten macht sich am Gaumen breit. So schwören Alberta Liegl und ihre Tochter Elisabeth auf die unvergleichlichen Schafkäse-Spezialitäten der Familie Nuart aus Waisenberg und Oberkärntner Wirte schwören auf zarte Kärntner Laxn und Forellen aus heimischen Seen.
Qualität hat auch die Kärntner Wirtshauskultur zum Abspecken bewogen. Das hat ihr gut getan. Jene Mitglieder, die sich nicht an die Qualitätskriterien - und regionale Produkte auf der Karte sind so ein Kriterium - halten, können nicht mehr länger Mitglieder des Verbandes sein. Daher ist die Zahl der Mitglieder von 200 auf 140 geschrumpft.
Im Herbst fahren die Kärntner Wirte ohnehin zu ihrer Hochform auf. Das kommt nicht von ungefähr: Rinder und Schafe haben den ganzen Sommer lang Kräuter von den Bergwiesen gezupft, die Felder sind abgeerntet, pralle Kürbisse und allerlei Feldfrüchte sind reif zum Verkochen. Die Bäume hängen schwer von rotwangigen Äpfeln, die nur darauf warten, zu Most, Saft, Marmeladen, Süßspeisen verarbeitet zu werden.
Zeit zum Genuss
"Die Hektik des Sommers ist vorüber. Gäste und Wirte können sich wieder mehr Muse nehmen. Es ist Erntezeit und traditionell spricht man jetzt wieder dem Genuss zu", erklärt Monika Turner, Obfrau der Kärntner Wirtshauskultur. An der Aktion "Erntedank beim Kärntner Wirt" beteiligen sich weit über 50 Wirte.
Genussspechte können sich auf Wildspezialitäten freuen, auf zartes Lamm und saftige Braten. Auf deftige Nudeln und Erdäpfelspeisen. Auch der Kärntner Wein soll heuer eine besondere Qualität aufweisen.
Kärntner Kochkunst soll künftig auch ein Rezept für die touristische Neuausrichtung Kärntens sein. Kärnten-Werber Christian Kresse ist fest entschlossen, der Kärntner Kulinarik einen höheren Stellenwert zu geben. Zeit wird's. Denn 87 Prozent der Gäste haben in einer Umfrage die Kulinarik als Argument angegeben, warum sie ein Urlaubsland aufsuchen. "Immer mehr Menschen machen kulinarische Reisen durch ein Land. Da könnte Kärnten gut mithalten", ist Turner überzeugt. Jetzt gilt es nur noch, buchbare Angebote zu schnüren, die den Gast schon beim Hinhören das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
