Im Kochtopf hat sie Hauben und Stern

Sissy Sonnleitner (55) hat jetzt allen Grund so richtig festlich aufzukochen. Seit 30 Jahren führt die Haubenköchin nun schon das Landhaus Kellerwand.

Foto © KronhoferSissy Sonnleitner zaubert aus jedem Kochtopf eine Köstlichkeit

Eine Prise Exotik, ein Schuss Tradition und ein Gramm Zufall. Das sind die Zutaten für ein Menü, das Haubenköchin Sissy Sonnleitner mit Tochter Stefanie und mit Kim, Wiens bekanntester Asia-Köchin, im September im Landhaus Kellerwand in Mauthen auftischen wird. Anlass ist das Jubiläum "30 Jahre Sonnleitner". "Anfangs war es ein Schock für mich, die Nachfolgerin des elterlichen Betriebes zu sein", erinnert sich Sonnleitner an den Start. Aber ihre Eltern, Elisabeth und Herbert Rainer, wussten genau, wem sie "den Kochlöffel" übergaben. "Dabei war mein Traumberuf ja Gärtnerin", sagt Sonnleitner. Trotzdem hatte sie eine Koch- und Kellnerlehre absolviert und Praxis in Seefeld, Bad Gastein und im Ötztal gesammelt. Mit 23 Jahren heiratete sie ihren Mann Kurt, zwei Jahre später übernahm sie das Gasthaus Kellerwand. "Ich erwartete das erste Kind, die Übergabe war am Papier vollzogen, im Haus ging aber alles unter der Regie der Eltern weiter", blickt die vierfache Mutter zurück.

"Landhaus" Kellerwand. Dann brachte ihr Mann eine Speisekarte des bekannten Kochs Karl Eschelböck vom Mondsee mit nach Hause. Damit kam der Umstieg vom "Gasthaus" zum "Landhaus" Kellerwand ins Rollen. 1980 fand die erste Gourmetwoche statt. Behutsam ergänzte die junge Wirtin, die innerhalb von fünf Jahren vier Töchter zur Welt brachte, die Speisekarte durch ihre Feinschmecker-Speisen. "Die Küche war das Wirkungsfeld der Mutter, von der ich heute noch viele Rezepte anwende und auch in meinem ersten Kochbuch festgehalten habe. Meine Speisen wurden auf der Karte in kursiver Schrift verfasst und nach und nach war schließlich die gesamte Speisekarte kursiv geschrieben", erinnert sich die 55-Jährige. Die Mithilfe des Gatten, der für den Weinkeller und die Logistik zuständig war, die Unterstützung der Eltern und ihr enormes Energiepotential ermöglichten der behaubten Köchin, Kinder, Küche und Gäste unter einen "Kochtopfdeckel" zu bringen.