Flight Catering bei Emirates: 105.000 Bordessen pro Tag
47 Nationalitäten arbeiten in der Catering-Anlage, die meisten kommen aus asiatischen Entwicklungsländern.
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Hauptsächlich Pakistani, Inder und Filipinos bereiten die Bordmenüs der Fluggesellschaft Emirates zu. Für die insgesamt 6.600 Mitarbeiter von Emirates Flight Catering gibt es Unterkunft, Krankenversicherung, Essen und Busse für den Transport zur Arbeit. Rekrutiert werden die Arbeiter direkt in Dubai oder über Agenturen in den jeweiligen Ursprungsländern. Heuer werden an die tausend neue Mitarbeiter eingestellt, sagte Betriebsleiterin Jane Zorojewski während einer Führung durch die Anlage.
In dem Catering-Gebäude direkt am Dubai International Airport werden im Schichtbetrieb Tomaten geschnitten, Brote gebacken und Suppen gekocht. Ein Arbeitstag dauert bis zu 12 Stunden mit einer Stunde Pause, gearbeitet wird sechs Tage die Woche. Im Gegensatz zu den Piloten-Gehältern, die Emirates öffentlich bekanntgibt, wird nicht darüber gesprochen, wie viel die Catering-Mitarbeiter verdienen. Es sei angemessen und sie könnten damit ihre Familien in der Heimat unterstützen, so Zorojewski.
Die Produktion ist ein logistischer Aufwand: Mit welchen Menüs die Flugzeuge beladen werden, berechnet Zorojewski anhand der Passagierdaten. Es wird dabei auf die Start- und Zieldestinationen geachtet und auf Erfahrungswerte zurückgegriffen. Trotzdem kann es vorkommen, dass sich die Catering-Manager verschätzen. Den Löwenanteil der 105.000 täglichen Emirates-Bordessen machen die 85.000 Economy-Menüs aus.
450 Köche bereiten im Laufe des Jahres über 1.500 unterschiedliche Menüs zu. Dafür werden drei Millionen Eier, 2.000 Tonnen Mehl und 525 Tonnen Reis verkocht. In der angeschlossenen Reinigung werden täglich über zwei Millionen Gläser, Teller und Essbestecke gereinigt.
Die größe Airline-Küche der Welt
Emirates Flight Catering ist nach eigenen Angaben die größte Airline-Küche der Welt. Produziert wird auch für über hundert andere Fluggesellschaften und für die Flughafen-Lounges in Dubai. Die jährlichen Kosten der Anlage liegen bei umgerechnet 90 Millionen Euro.
