Garnelenspieße

Graue Garnelen sind nicht vorgebrüht und sollten sich am Grill orange färben. Spieße. Für fünf Spieße zu je drei Garnelen: drei Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, dem Saft einer Limette, einem fingergroßen Stück geriebenen Ingwer und 1 Bund frischem gehacktem Koriander (oder Petersilie) einlegen. 3–5 Min. grillen, wenn man sie im Kern noch "glasig“ mag. In der Alutasse.Garnelen entlang des Rückens aufschneiden, aufklappen und marinieren (wie oben). In einer Alutasse auf der Hautseite legen und 8– 10 Min. nicht über direkter Hitze grillen. Mit Deckel!

Calamari am Spieß

Gefüllte Tintenfische mit frischer Minze. Zutaten für 10 Spieße: 10 küchenfertige Calamari (ausgelöste Tintenfisch- Tuben), 1 Knoblauchzehe, 3 Frühlingszwiebeln, 3 je ein Zentimeter dicke Räder von der Chorizo oder einer anderen paprizierten Wurst, 90 g Feta, 1 Häferl Reis, Olivenöl, Salz, 1/2 Bund Minze. So geht's: Den Reis im Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebeln fein hacken, die Knoblauchzehen fein schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten. Die Wurst kleinwürfelig schneiden und nur kurz mitbraten. Den Feta zerbröseln und ebenso wie die Zwiebel-Wurstmischung mit dem Reis vermengen. Vorsicht mit dem Salz! Feta und Chorizo sind sehr würzig. Die Minze klein hacken und untermischen. Die Calamari füllen und je auf einem Holzspieß feststecken. Wenn nötig, die Öffnung zusätzlich mit einem Zahnstocher verschließen. Rund zehn Minuten bei starker Hitze grillen und mehrmals wenden.

Gefüllter Fisch

Orangengefüllter Fisch vom Grill: Zutaten: 1 Wolfsbarsch im Ganzen (oder Forelle, Saibling, Brasse ...). 1 Semmel, 5 getrocknete Tomaten, 1 Bio-Orange, frischer Oregano, Salz, Pfeffer. So geht's: Semmel klein würfeln, in einer Pfanne in etwas Öl kross rösten, Tomaten schneiden, beigeben, mit dem Saft der Orange übergießen. Oregano abzupfen und beifügen. Die Masse salzen, pfeffern und den Fisch füllen. Den Grillrost oder die Fischzange leicht mit Öl einreiben, damit der Fisch nicht kleben bleibt. In die indirekte Grillzone (nicht über die Kohlen) legen, beidseitig grillen, bis die Augen des Fisches weiß werden.

Muscheln

Jakobsmuscheln mit Kresse. Zutaten. 10 ausgelöste Jakobsmuscheln; für die Marinade: 20 ml Weißwein, 1 EL Olivenöl, Kräuter (Oregano, Petersilie, Basilikum – insgesamt rund 2 EL klein gehackt), Salz, Pfeffer; für die Kresse: 2 Hände voll Kresse, 1/4 EL flüssiger Honig, 1 EL frischer Orangensaft, 1/2 EL Olivenöl. So geht's: Die Zutaten für die Marinade verrühren, die Muscheln darin 1/2 Stunde einlegen. Honig, Öl und Saft mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen. Die Kresse durchziehen. Muscheln abtropfen lassen, rund 3 Minuten direkt grillen. Salzen, pfeffern, mit der Kresse anrichten.

Zitronenbaguette

Backprofi Christian Ofner verrät, wie frisches Brot im Griller gelingt: Zutaten (wenn möglich Bioqualität): 500 gWeizenmehl universal, 10 g Salz, 10 g Gerstenmalz, Honig oder Zucker, 5 g Feinkristallzucker, 25 g Butter handwarm, 10 g Rosmarin, 1 P. Trockenhefe oder 1/2 Würfel Hefe, 285 g Wasser (rund 25 Grad), 2 Bio-Zitronen. So geht's: Zitronenschale abreiben, Rosmarin hacken. Alle Zutaten mischen und den Teig 10 Min. kneten. Zitronenschale und Rosmarin einarbeiten. Teig 20 Min. rasten lassen, dann in zwei Hälften teilen, rund formen, zugedeckt 10 Min. rasten lassen. Baguettes formen. Mit Mehl bestäuben, leicht mit Wasser befeuchten, zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Auf den Grillrost legen, Deckel schließen, indirekt grillen. Bei gleichbleibender Hitze ist die Backzeit ähnlich wie im Ofen (rund 30 Min.).