Erdäpfel-Wasabi-Suppe
Zubereitung
Wie bei jeder der Suppen gilt: Die Menge an „festen Zutaten“, in dem Fall Erdäpfel, wird den jeweiligen Vorlieben angepasst - will man die Suppe dicker, nimmt man mehr Erdäpfel, will man sie dünner, weniger oder man „verlängert“ später mit Suppe (oder Milch).
Zwiebeln klein schneiden, die Erdäpfel würfeln. Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Erdäpfel zugeben, kurz mitrösten, mit Suppe und Milch aufgießen, Lorbeerblätter, Kümmel, Pfeffer zugeben, kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Pürieren, Wasabi nach Geschmack unterrühren, abschmecken. Mit Forellenkaviar, Sauerrahm und gehacktem Schnittlauch servieren.
Erbsensuppe
Zubereitung
Die Räucherforelle von den Gräten befreien, in schmale Streifen schneiden. Den Sellerie und die Zwiebeln schneiden, in Öl anbraten. Erbsen zugeben, mit Brühe aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen. 2 EL Erbsen entnehmen. Minze in die Suppe geben, diese pürieren, abschmecken. Mit den ganzen Erbsen und dem Fisch servieren.
Pastinakensuppe
Zubereitung
Pastinaken und Äpfel schälen, würfeln. Äpfel mit Zitronensaft marinieren. Pastinaken in etwas Butter 10 Minuten anrösten, mit Brühe aufgießen, Kümmel und 1,5 Äpfel dazugeben, 30 Minuten köcheln. Suppe pürieren, abschmecken. Mit restlichen Apfelwürfeln und gehackter Petersilie servieren.