Köstliches mit See-Ambiente
Jungköchin tischt im Restaurant "Anfora" in St. Andrä auf.
D as "Anfora" von Bernhard Jandl am St. Andräer Badeseee ist nicht nur durch sein Ambiente, sondern auch durch Gaumenfreuden bekannt. Natürlich sind Lehr- und Praxisstellen bei ihm sehr begehrt. Eine Mitarbeiterin davon schloss bei ihm ihre Lehrzeit ab und steht nun als "frischgebackene" Jungköchin im Restaurant "Anfora" in der Küche: Jennifer Pichler aus St. Andrä tischt gerne besondere Vorspeisen auf. Bei den Hauptgerichten steht Pichler auf Fleischspeisen. Für die Serie "Köstliches Lavanttal" servierte die junge Köchin ein Lachsforellen-Tartare mit Wasabi-Dressing und ein saftiges Steak mit Rosmarinkartoffeln, gegrilltem Gemüse und Peppasenf. JOSEF EMHOFER
Features
FAKTEN
Lachsforellen-Tartare:
Zutaten. 200 Gramm Lachsforellenfilet, Salz, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl:
Zubereitung. Filets fein hacken, mit allen Zutaten vermischen und in eine passende Form geben, welche man dann auf einen Teller stülpt, anrichtet und serviert.
Wasabi-Dressing:
Zutaten. 100 mg Sauerrahm, Wasabi aus der Tube.
Zubereitung. Zutaten vermischen und das Filet damit nappieren.
Steaks gegrillt:
Zutaten. 1 kg Beiried, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
Zubereitung. Das gut gereifte Beiried in vier 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Man sollte mit Fett durchzogenes Fleisch nehmen. Beide Seiten scharf anbraten und bei mäßiger Hitze am Holzkohlengrill 4 - 5 Minuten grillen. Dann werden die Steaks am Holzkohlengrill von der Glut genommen und ca. 4-6 Minuten rasten gelassen. Vor dem Servieren werden sie noch mit etwas Olio Vergine Extra Dry beträufelt und mit frischem Rosmarin oder Thymian garniert.
Gegrilltes Gemüse:
Zutaten. 3 Karotten, 2 Zucchini, 1 Paprika rot, 1 Paprika gelb, 2 Auberginen, 1 Fenchel, Salz, Pfeffer und Thymian.
Zubereitung. Karotten, Zucchini, Paprika, Auberginen und den Fenchel waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Am Grill werden die Gemüsescheiben dann bei mäßiger Hitze beidseitig gegrillt, bis sie ein wenig Farbe bekommen. Das Gemüse sollte beim Servieren noch knackig sein.
Rosmarinkartoffeln:
Zutaten. 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl.
Zubereitung. Geschälte Kartoffeln der Länge nach vierteln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Rosmarin untermischen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad rund 25 - 30 Minuten lang goldbraun braten.
Peppasenf:
Zutaten. 100 Gramm Senf mit wildem Paprika, 30 Gramm Creme Fraiche oder Sauerrahm, 30 Gramm fein gehackter Paprika (grün oder rot).
Zubereitung. Alle Zutaten werden miteinander verrührt.
