Vom Schlosser zum Koch
Max Pachler führt die "Gulaschhütte" in St. Andrä.
Ein kleines aber feines kulinarisches Refugium betreibt Max Pachler mit seiner "Gulaschhütte" in der St. Andräer Industriezone. Der gelernte Schlosser, der immer schon lieber kochte als schweißte, war auch sieben Jahre als Profimusiker weltweit unterwegs. Nachdem er seine Kochlaufbahn beim Kraschowitz gestartet hatte, war ein eigenes Lokal schon immer sein Wunsch, den er sich vor neun Jahren mit der "Gulaschhütte" verwirklichte. Für das "Köstliche Lavanttal" kochte er ein Herrengulasch (Gulasch mit Semmelknödeln und Eiernockerln). JOSEF EMHOFER
Features
DAS REZEPT (FÜR FÜNF PERSONEN)
Rindsgulasch. 1 kg Zwiebeln, 1 kg Rindfleisch, 2 Lorbeerblätter, 1,5 EL Paprika, 2 Zehen Knoblauch, 1/2 TL Kümmel, 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark.
Zubereitung. Geschnittene Zwiebeln in Fett hellgelb rösten, danach Paprika, zerdrückten Knoblauch und andere Gewürze unterrühren. Würfelig geschnittenes Fleisch dazu und von allen Seiten anbraten. Anschließend salzen und mit möglichst wenig Wasser aufgießen und zugedeckt langsam weichdünsten. Danach nochmals mit Wasser aufgießen und alles gut durchkochen.
Semmelknödel. 25 dag Mehl, 5 dag Butter, 1 Zwiebel, Petersilie, 2 Eier, 1/4 Liter Milch, Salz, 5 dag Mehl.
Zubereitung. Semmeln kleinwürfelig schneiden, im Rohr rösten. Fein gehackte Zwiebel in der Butter andünsten und zu den Semmeln dazugeben. Danach die in der Milch versprudelten Eier, Salz und Mehl einarbeiten. Mittelgroße Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Eiernockerln. 25 dag Mehl, 1/4 Milch, 1 Ei, 1 EL Öl, 1 TL Salz, 5 dag Butter, 3 Eier.
Zubereitung. Ei in Milch versprudeln und mit Mehl mischen. Öl und Salz dazu und zum Teig verarbeiten. Mit Löffel kleine Nockerln ausstechen, sofort in kochendes Wasser geben. Man kann den Nockerlteig auch auf ein Brett geben und die Nockerln mit einem Messer direkt ins Wasser hineinschneiden. Nockerln 5 bis 10 Minuten kochen, abseihen, kalt abschwemmen und in heißer Butter schwenken.
