Gasthof lebt Familientradition
St. Georgen: Seit 300 Jahren besteht der "Gartnerwirt".
Der Gasthof "Gartnerwirt" in St. Georgen ist seit über 300 Jahren Treffpunkt der Geselligkeit und des kulinarischen Genusses im Unteren Tal. Herbert und Margarethe Taudes halten das mit ihren Mitarbeiten in alter Familientradition aufrecht. Als Geschäftsführerin ist Anna Hoffmann eine Quereinsteigerin, die von der Fotografie in das Gastgewerbe-Marketing wechselte. In der Küche zeichnet sich Simone Malatschnig aus.
"Die Küche ist mein Zuhause", beschreibt Malatschnig ihren Arbeitsbereich. Beim "Gartnerwirt" kocht sie nun schon das elfte Jahr aus. Die Kärntner Traditionsküche zählt zur Leidenschaft der Köchin. Für die Serie "Köstliches Lavanttal" der Kleinen Zeitung kredenzte Malatschnig ein gebackenes Jungschwein mit Zwiebelfülle. JOSEF EMHOFER
Features
DAS REZEPT (FÜR SECHS PERSONEN)
Gericht. Gebackenes Jungschwein mit Zwiebelfülle.
Zutaten. 800 Gramm zugeputztes Karree vom Jungschwein, Salz, Pfeffer, Mehl, drei verquirlte Eier und Brösel zum Panieren, fünf Esslöffel Butterschmalz zum Herausbacken.
Zutaten für die Fülle. 300 Gramm geschnittene rote Zwiebeln, ein Teelöffel Butterschmalz, ein Esslöffel Honig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, eine Messerspitze Kümmel, ein Spritzer Zitronensaft, 70 Milliliter Rotwein, ein halber Teelöffel fein geschnittener Ingwer, ein halber Teelöffel Saft der Roten Rübe.
Zubereitung Zwiebelfülle. Die Zwiebeln werden in Butterschmalz hell angeschwitzt, mit Rotwein aufgegossen, worauf man Honig, Ingwer, Salz, Pfeffer, den Cayennepfeffer, Kümmel und den Zitronensaft dazugibt. Die Fülle lässt man dann einige Minuten einköcheln. Abschließend kann die Farbe derselben mit dem Saft der Roten Rübe etwas aufgefrischt werden.
Zubereitung Jungschwein. Ausgelöste Karreeteile in kleinere Schnitzel schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einem Löffel der Zwiebelfülle füllen. Dann zusammenklappen, festklopfen und in Mehl, den verquirlten Eiern und den Bröseln panieren. Herausgebacken werden sie dann langsam in Butterschmalz. Nach dem Herausbacken abtropfen lassen. Nun werden je ein Stück des gebackenen Jungschweins schräg halbiert, am Teller angerichtet und mit der restlichen Fülle garniert. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln oder Kartoffelgebäck. Als Nachspeise passt Apfelkuchen dazu.
