Inge Waltl: Wild auf köstliche Kräuter

Inge Waltl gibt in ihrem Buch "wild & köstlich" einen Überblick über Wildpflanzen und zaubert aus ihnen feine Gerichte zum Nachkochen.

Foto © Privat/PustetFür ihr Wildkräuter-Kochbuch hat die leidenschaftliche Fotografin Inge Waltl auch zahlreiche Bilder beigesteuert

Mit Wildkräutern ist Inge Waltl praktisch groß geworden. Für das älteste von acht Kindern einer Bergbauernfamilie in Emberg im Drautal war der Umgang mit dem, was die Natur den Menschen geschenkt hat, von klein an selbstverständlich. "Die Großmutter verstand viel von Kräutern", erzählt sie. Auch das kulinarische Talent war der heute 57-Jährigen, die ihr Arbeitsfeld in der Küche des "M 32" im Museum der Moderne auf dem Salzburger Mönchsberg gefunden hat, in die Wiege gelegt. "Die Mutter kochte gut, ein Bruder ist Koch." Waltl ist es ein Anliegen, ihr Wissen weiterzugeben - und so ist mit "wild & köstlich" eine Publikation auf den Markt gekommen, die einerseits einen Einblick in Vorkommen und Erkennen von Wildkräutern bietet und andererseits mit zahlreichen Rezepten zum Nachkochen einlädt.

Zum professionellen Kochen kam Waltl über Umwege. Sie war Kellnerin, als sie früh heiratete und zwei Kinder - heute 36 und 30 Jahre alt - bekam. Privat verschlug es die vierfache Großmutter, die ihre Familie in Kärnten oft und gerne besucht, schließlich nach Salzburg, wo sie vor rund acht Jahren als Quereinsteigerin ins "M 32" kam. "Tagsüber bewirten wir Museumsgäste und Wanderer, am Abend wird es exklusiver." Waltl, selbst Vegetarierin, hat ihre Kenntnisse bei Wildkräuter-Papst Jean Marie Dumaine im "Vieux Sinzig" in Sinzig am Rhein vertieft. "Ich habe meinen Jahresurlaub genommen, um ein Praktikum zu absolvieren."

Leben bedeutet für Waltl, "nie aufhören zu lernen". Ganz klar also, dass die Köchin, die stundenlang durch die Natur streifen, fotografieren oder lesen kann, in ihrer Freizeit an Überraschungen für die "M 32"-Gäste tüftelt. Derzeit versenkt sie gerade junge Fichtenwipfel in Zucker. "Der Sirup müsste nicht nur zu Desserts, sondern auch zu Wild passen." Wildkräuter-Anfängern rät sie, an praktischen Kursen teilzunehmen. "Man begreift etwas am besten, wenn es einem einer zeigt."