Ingeborg Kapun: Den Hering hat sie fest im Griff

Fischverkäuferinnen wie Ingeborg Kapun aus Greuth arbeiten in den Tagen um den Aschermittwoch doppelt so viel wie sonst.

Foto © KLZ/WeichselbraunDer Fasching geht, der Hering kommt und Ingeborg Kapun leistet Schwerarbeit

Volle 37 ihrer 55 Lebensjahre hat Ingeborg Kapun dem Fisch gewidmet, erst in der Küche des Fischrestaurants, dann als Thekenkraft. Und was macht sie wohl am liebsten in ihrer Freizeit? Richtig: Fischen!

Diese Leidenschaft wird nicht einmal von der aktuellen "Fischwoche" und der damit verbundenen Mehrarbeit getrübt: "In den Tagen um Aschermittwoch verkaufen wir gut eine Tonne Hering und Heringssalate", sagt die Klagenfurter "Nordsee"-Mitarbeiterin. Der Bedarf nach Fisch ist so groß, dass Kapun doppelt so viel Arbeit hat wie in normalen Wochen. Den zwölf Kolleginnen in Laden und Restaurant sowie den Mitarbeiterinnen in den Fischabteilungen großer Supermärkte dürfte es nicht anders gehen.

Rosenmontag und Faschingsdienstag sind die Heringssalat-Zutaten - Lachshering, Matjes, Bismarck - der große Renner. "Es gibt hunderte Rezepte und jede Hausfrau macht den besten Heringssalat." Die Rezepte werden natürlich nicht ausgeplaudert.

Wer zu spät kommt, den bestraft der Mangel. Deshalb werden am Aschermittwoch fast nur mehr fertige Salate gekauft. Der Kärntner Heringssalat wird zwar in Wien hergestellt, doch das Rezept kommt aus Kärnten. Die ersten Kunden stehen bereits vor dem Laden, wenn morgens aufgesperrt wird. Und so grausam können die Marktgesetze sein: Am Tag danach bricht das Interesse an Heringssalat schlagartig ab.

Würde Ingeborg Kapun die Nordsee gern einmal sehen? "Nein, ich bin am liebsten hier bei uns." Doch ihr Verhältnis zu Binnengewässern ist "gut". Auch ohne Beute ist Fischen entspannend. Ihr größter Fang war ein Ein-Kilo-Zander, ihr kleinster ein zehn Zentimeter großer Krebs.

Die Völkermarkterin, deren Angellust von Ehemann und zwei Söhnen geteilt wird, hatte Zeit, sich Fischgesichter anzuschauen: "Am schiachsten sieht der Knurrhahn aus - schlecht gelaunt und böse. Am schönsten ist der Wels."

Beim Heringssalat-Essen sehen hoffentlich alle aus wie die Welse!