Wenn Christian Cabalier über Essen redet, glitzern seine Augen. „Eibischtee unterstreicht zum Beispiel den zarten Eigengeschmack des Spargels“, sagt der Spitzenkoch, der nach knapp 30 Jahren in der Top-Gastronomie nach Klagenfurt zurückgekehrt ist. „Die letzten zehn Jahre bin ich sieben Tage die Woche in der Küche gestanden. Ich wollte es entspannter angehen“, sagt der 49-Jährige, der am Benediktinermarkt seine „Kochwerkstatt“ eröffnet hat.