Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kleiner Kohlkopf

3 kleine Karotten, 1 Kohlrabi

2 Stangen Stangensellerie

1 Stange Lauch, 1 Zwiebel

2 mittelgroße Erdäpfel

1 Schale Erbsen, 1 B. Petersilie Butter, 3 EL Reis, Parmesan

1 1/4 l Rindsuppe bzw. Gemüsesuppe

Zubereitung.

Die äußeren, harten Kohlblätter entfernen. Den Strunk herausschneiden. Den Kohl in schmale Streifen schneiden. Fünf Minuten in Salzwasser blanchieren.

Die Karotten putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die harten Außenrippen der Selleriestangen entfernen. Die Stangen in kurze Stücke schneiden. Den Lauch in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfelig schneiden.

Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kohlrabi putzen und ebenfalls würfeln.

Das Gemüse in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschwemmen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf reichlich Butter erhitzen. Das Gemüse dazugeben und zugedeckt bei wenig Hitze eine Viertelstunde dünsten. Erst jetzt mit der kochenden Suppe aufgießen. Sobald das Ganze wieder kocht, den Reis dazugeben. 20 Minuten kochen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Die Suppe anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.