Eisgekühlte Spargelsuppe

Zutaten für 4 Personen.

1/4 kg weißer Spargel, 1/4 kg grüner Spargel, 1 dl Weißwein

1/2 l Hühnersuppe, 1 dl Schlagrahm

20 dag Rahmjoghurt (10 %)

1/2 B. Kerbel, 2 Schalotten

Butter, Zucker, Salz

Zubereitung.

Den weißen Spargel ganz schälen, beim Grünen nur das untere Drittel. Holzige Enden entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Den Rest in Stücke schneiden.

Die Schalotten fein hacken und in Butter andünsten. 1 TL Zucker darüber streuen. Karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. 4 dl Suppe dazugießen. Die Spargelstücke in die kochende Suppe geben und weich kochen. Das dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Pürieren und durch ein Sieb gießen. Abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Spargelspitzen in der restlichen Suppe mit einer Prise Zucker bissfest kochen. Das dauert drei bis fünf Minuten. Mit der Suppe kalt stellen.

Die Spargelspitzen aus der Suppe heben. Die Suppe mit dem Joghurt glattrühren und unter die Spargelcremesuppe schlagen. Das steif geschlagene Obers unterheben und die Spargelspitzen in die Suppe legen. Nochmals eine halbe Stunde kalt stellen. Anrichten und gehackten Kerbel darüber streuen.