Brokkolisuppe mit Teigtaschen

für 4 Personen

Mehl, Grieß, Ei, 2 Dotter, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln. Eine Stunde rasten lassen.

Den Teig dünn ausrollen. In Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwas Fülle setzen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Zu einem Dreieck zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken. In leicht siedendem Salzwasser zwei Minuten kochen.

Für die Fülle Ricotta mit Parmesan, 1 bis 2 TL Bröseln (evtl. aus Bauernbrot frisch gerieben) und Petersilie verrühren. Salzen und pfeffern.

Die Schalotte fein hacken und in Butter anschwitzen. den klein geschnittenen Brokkoli dazugeben. Andünsten. Mit Hühnersuppe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen. Unter die Suppe rühren. Aufkochen. Mit Salz abschmecken.

Dotter und Schlagrahm verrühren und kurz vor dem Servieren unter die Suppe mengen. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Die Teigtaschen in der Suppe anrichten.