Pikante Muffins

für 4 Personen

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und schälen. In kleine Würfel schneiden.

Die Erbsen in wenig kochendem Salzwasser auftauen. Gut abtropfen lassen.

Den Schinkenspeck klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls klein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken.

Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Erdäpfel, Erbsen und Schinken untermengen.

Die Eier mit der Milch verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Erdäpfelmischung vermengen.

Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit Butter ausstreichen. Mit der Erdäpfelmischung füllen. Ins 180 Grad heiße Backrohr scheiben. Eine halbe Stunde backen. Im ausgeschalteten Rohr noch zehn Minuten rasten lassen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Muffins vorzugsweise lauwarm mit Paradeis-Rucola-Salat servieren. Man kann sie aber auch kalt essen.