Aywar & Harissa

Aywar:

Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stiel entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwas flach drücken. Unter dem heißen Grill rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Mit einem feuchten Küchenhangerl abdecken und abkühlen lassen. Nun kann die Haut abgezogen werden.

Knoblauch und Chilischoten sehr klein würfeln. In etwas Olivenöl andünsten. Die Schoten grob hacken und in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren. Mit den Chilischoten vermengen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Harissa:

Die Chilischoten kurz in der Küchenmaschine zerbröseln - dabei sollten die Kerne nicht zerschlagen werden. Sieben, um die Kerne von den Schoten zu trennen. Die Schoten mit 10 El Wasser, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Knoblauch vermischen. Nach und nach das Olivenöl untermengen.