Caprese interpretiert in der cuisine intuitive®

für 4 Personen

Die grob geschnittenen Zutaten in 1 EL Olivenöl langsam andünsten und nach dem Aufkochen auf niedriger Flamme mit den Aromaten solange köcheln lassen bis eine kompakte Masse entsteht. Durch ein Sieb pressen und dann in die noch warme Masse die eingeweichte Gelatine auflösen. In Gläser füllen, kaltstellen.

Für das Pesto: Basilikum blanchieren, abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten in der Moulinette fein mixen.

Anrichten: Auf die mittlerweile gestockten Tomaten zart Pesto verteilen mit den gehackten Oliven und dem Sellerie bestreuen. Eine kleines Stück Mozarella dazulegen.

(Rezeptidee von Drei-Haubenkoch Didi Dorner vom Falkenhof in Irdning).