Gebeizte Lachsforelle

DER GUTE GEIST

Zutaten.

2 Lachsforellenfilets, a 35 dag 5 Wacholderbeeren 10 weiße Pfefferkörner 1 B. Dill, 2 EL Zucker 3 EL grobes Meersalz 1 unbehandelte Orange

Zubereitung.

Meersalz, Wacholder und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Das Dillkraut nicht zu fein schneiden. Alles mit dem Zucker vermischen.

Die Orange in Scheiben schneiden. Ein Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen. Die Hälfte der Gewürzmischung darauf verteilen. Mit den Orangenscheiben belegen und die restliche Gewürzmischung darüberstreuen. Das zweite Fischfilet mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit Folie abdecken. Mit einer etwas kleineren Form oder einem Schneidbrettl beschweren. Mit Gewichten beschweren. Für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Die Filets einige Male wenden.

Vor dem Servieren Kräuter und Orangenscheiben so gut wie möglich entfernen. Das Fischfleisch in hauchdünnen Scheiben von der Haut schneiden (funktioniert am besten mit einem Schinkenmesser mit elastischer Klinge). Mit Rahm- oder Joghurtsauce servieren.

Für die Sauce Sauerrahm oder Joghurt (10 %) mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer verrühren.

Im Internet:

Alle Dagobert-Rezepte unter

www.kleinezeitung.at/essen