Erdäpfel-Salat mit Hendlstreifen
für 4 Personen
Knoblauch und Basilikum grob hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Parmesan reiben.
Knoblauch, Pinienkerne mit 2 EL Öl in der Küchenmaschine fein hacken. Das Basilikum und 8 EL Olivenöl dazugeben. Pürieren. Zum Schluss Parmesan, Salz und Pfeffer untermengen. Mit etwas Gemüsesuppe und 2 EL Essig "verdünnen".
Die Erdäpfel kochen, schälen und klein schneiden. Sofort mit dem Pesto mischen. Gut durchziehen lassen.
Die Hendlbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Mischung aus Butter und Öl braten, bis sie durchgegart sind. In Streifen schneiden.
Die Kirschparadeiser halbieren.
Den Rucola mit Essig, Öl und Salz abmachen. Auf vier kleine Salatschüsseln verteilen. Den Erdäpfelsalat darauf setzen. Hendlstreifen und Paradeiser auf dem Salat anrichten.
Features
Zutaten
- Für das Pesto.
- 2 B. Basilikum
- 5 dag Pinienkerne
- 3 Knoblauchzehen
- 5 dag Parmesan
- Olivenöl
- Gemüsesuppe
- Für den Salat.
- 60 dag festkochende Erdäpfel
- 1/2 kg Hendlbrustfilet
- 10 dag Rucola
- Rotweinessig
- Butter
- 20 dag Kirschparadeiser
