Frühlingssalat mit Rinderschinken

Für 4 Personen.

Brunnenkresse, Vogerl- und Schnittsalat nach dem Waschen gut trocken schleudern. Die Erdäpfel in Scheiben (ca. 1/2 cm) schneiden. Parmesan mit dem Sparschäler hobeln.

Olivenöl mit Peperoncini und den halbierten Knoblauchzehen erhitzen. Die Erdäpfelscheiben im heißen Öl portionsweise goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch und Peperoncini entfernen. Das Bratenfett mit Gemüsesuppe und 4 bis 5 EL Essig ablöschen. Salzen und pfeffern. Eventuell noch etwas frisches Öl dazugeben. Etwas Marinade beiseite stellen. Die Blattsalate mit dem Rest abmachen.

Kürbiskerne und Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten. Rinderschinken, Erdäpfelscheiben und Salat auf Tellern anrichten. Die restliche Marinade über die Erdäpfelscheiben träufeln. Mit Kürbiskernen, Sesam und Parmesan bestreuen. Sofort servieren.