Rhababercreme mit Erdbeeren
Den Rhabarber schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. In eine Glaschüssel geben und mit Zucker bestreuen. Eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.
1 P. Vanillezucker und Wein dazugeben. Zu Mus verkochen. Das dauert fünf bis höchstens zehn Minuten.
Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Mus auflösen. Auskühlen lassen.
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Den Topfen durch ein Sieb streichen. Mit Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Staubzucker und dem restlichen Vanillezucker gut verrühren. Das Obers steif schlagen.
Zuerst den Rhabarber unter die Topfenmasse mengen. Dann das Schlagobers unterheben. Zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Erdbeeren entkelchen.
1/2 kg mit Staubzucker pürieren und mit Orangenlikör abschmecken. Die restlichen Früchte klein schneiden und unter das Püree mengen.
Die Topfen-Rhabarbercreme mit dem Erdbeerkompott anrichten.
Features
Zutaten für 4 Personen
- 1/4 kg Rhabarber
- 3/4 kg Erdbeeren
- 2 Blatt Gelatine
- 2 P. Vanillezucker
- 5 cl Weißwein
- 5 dag Zucker
- 1/4 kg Topfen
- 3 EL Joghurt
- 1 dl Schlagrahm
- Staubzucker
- Zitronensaft
- Orangenlikör
