Mohnschmarren mit Kirschenröster
für 4 Personen
Topfen, Sauerrahm, Grieß, Dotter, etwas geriebene Orangenschale und Mohn verrühren und eine Stunde rasten lassen.
Die Eiklar mit 4 EL Zucker, Salz und Speisestärke zu einem cremigen Schnee schlagen. Zuerst nur ein Drittel mit der Topfenmasse vermengen, dann den Rest unterheben.
Etwas Butter in einer sehr großen beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Staubzucker darin karamellisieren lassen. Den Teig einfüllen. Kurz anbacken und dann ins 190 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten backen.
Mit Staubzucker bestreuen und bei starker Oberhitze oder unter dem Grill karamellisieren. Sobald der Schmarren goldbraun ist, mit zwei Gabeln zerteilen und anrichten. Mit Staubzucker bestreuen.
Die entkernten Kirschen mit etwas Zucker und wenig Portwein in einen Topf geben und einige Minuten kochen lassen.
Features
Zutaten
- 1/4 kg Topfen (20 %)
- 1/8 kg Sauerrahm
- 2,5 dag Grieß
- Geriebene Orangenschale
- 2 dag Speisestärke
- 4 Dotter
- 6 Eiklar
- 8 dag Mohn, frisch gemahlen
- Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter
- Staubzucker
- Portwein
- 1/2 kg Kirschen (Weichseln)
