Topfenkuchen

Mehl, Salz, Zucker, Dotter, Butter und 2 EL Wasser zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Den Topfen gut ausdrücken bzw. einige Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Die zimmerwarme Butter mit Vanillezucker und Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Topfen unter die Buttercreme mengen.

Den Teig dünn ausrollen und in eine gebutterte Form (20 bis 24 cm Durchmesser) legen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit getrockneten Linsen oder Bohnen beschweren. Bei 200 Grad zehn Minuten vorbacken.

Linsen und Papier entfernen. Die Creme gleichmäßig auf den Teig streichen. Den Kuchen wieder ins Rohr schieben und bei 200 Grad etwa 40 bis 45 Minuten backen.

Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.