Schwarzbeer- Marillencreme

Zutaten für 4 Personen.

3 Dotter, Zucker

Zitronensaft

1/4 kg Mascarpone

1 dl Schlagrahm

30 dag Schwarzbeeren

6 sehr reife Marillen

2 EL Gelierzucker

Zubereitung.

Die Marillen blanchieren, die Haut abziehen. Die Früchte entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft zu einem Mus verkochen. Die Hälfte der Schwarzbeeren untermengen. Kaltstellen.

Die Dotter mit 3 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft über Dunst cremig schlagen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Dottermasse kalt schlagen. Den Mascarpone dazugeben und den nicht ganz steif steif geschlagenen Schlagrahm behutsam untermengen. Eine Stunde kaltstellen.

Die Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. In gut gekühlte Dessertgläser abwechselnd Marillen-Schwarzbeer-Mischung und Creme schichten. Das Dessert mit den beiseitegestellten Schwarzbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Tipp: Anstelle von Schwarzbeeren können Sie Himbeeren verwenden und Marillen gegen Pfirsiche tauschen.