Ananas- Kokos-Parfait

Die Ananas fein hacken. Mit 1 EL Rum und Zitronensaft eine Stunde marinieren lassen. Immer wieder umrühren.

Die Milch erwärmen. Kokosette dazugeben. 20 Minuten ziehen lassen.

Das Obers steif schlagen und kalt stellen.

Die Dotter mit Kokossiurp über Dunst cremig aufschlagen. 1 El weißen Rum dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse wieder cremig ist.

Zuerst das eingeweichte Kokosette, dann die Ananasmasse unter die Dottercreme heben. Das Obers untermengen.

Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Für drei bis vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

Das Parafait aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Mit Himbeerpüree anrichten.

Wenn das Parfait längere Zeit im Tiefkühlschrank war, sollten Sie es vor dem Servieren eine halbe Stunde zum Antauen in den Kühlschrank stellen.