Stachelbeerkuchen

20 dag Zucker in 1/4 l kochendem Wasser auflösen. Die Stachelbeeren darin portionsweise je zwei Minuten blanchieren. Aus der Zuckerlösung heben und in eine Schüssel geben.

Vanillepuddingpulver im Apfelsaft auflösen. Mit dem Schneebesen unter die kochende Zuckerlösung mengen. Einmal aufkochen lassen. Dann die Stachelbeeren untermengen. Auskühlen lassen.

Die Marzipanrohmasse mit 10 dag Zucker und einer Prise Salz verkneten. Die Butter dazugeben und mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Eier und 4 EL Schlagrahm nach und nach untermengen. Das mit Backpulver versiebte Mehl unterheben.

Ein Backblech mit hochgezogenem Rand mit Backpapier belegen. Den Teig daraufstreichen. Die Biskotten zerbröseln und darüberstreuen. Das Stachelbeerkompott gleichmäßig darauf verteilen.

Eiklar mit 20 dag Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die gerösteten Mandelsplitter unterheben. Die Baisermasse auf auf den Stachelbeeren verteilen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und knapp 40 Minuten backen.