Topfenstrudel

Den Topfen in ein Sieb geben und einige Stunden abtropfen lassen. Die Rosinen mit Rum beträufeln und gut durchziehen lassen.

Aus Mehl, Öl, Salz und 3 bis 5 EL Wasser einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.

Das Ei trennen. Butter und 3 EL Zucker schaumig rühren. Den Dotter untermengen. Topfen, Rosinen und Vanillezucker unterrühren. Das Eiklar mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Den Strudelteig zuerst ausrollen, dann hauchdünn ausziehen. 3 bis 4 EL zerlassene Butter auf den Teig streichen. Die Topfenmasse auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Den Strudel aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gebutterte Rein legen. Mit zerlassener Butter bestreichen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Nochmals mit Butter bestreichen. Leicht überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Mit Vanillesauce und Erdbeerpüree zum Dessert reichen.