Germgugelhupf

Die Rosinen waschen und mit etwas Rum beträufeln. Mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.

Die Milch erwärmen. Die Hälfte abmessen. Die Germ darin auflösen. Mit etwas Mehl zu einem Dampfl rühren. Mehl darüberstreuen und zugedeckt reifen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Die Butter zerlassen. Die Dotter mit der restlichen Milch, Zucker und einer Prise Salz verrühren.

Das restliche Mehl mit Butter und Dottermischung zu einem glatten, festen Teig abschlagen. Die Rosinen in etwas Mehl wälzen und unter den Teig kneten.

Den Teig zugedeckt etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte in dieser Zeit sein Volumen verdoppeln. Zusammenschlagen.

Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen. Den Teig in die Form geben. Nochmals zugedeckt gehen lassen.

Den Gugelhupf ins 170 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 50 Minuten backen. Noch heiß stürzen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.