Rhabarberstrudel mit Eierlikörcreme

Den Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Biskotten fein zerbröseln. Mit dem Zimt in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mit Zucker und Rhabarber mischen.

Den Blätterteig zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die Rhabarbermischung auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen. Zu einem Strudel aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Dotter und Milch verrühren. Den Strudel damit bepinseln. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Für den Eierlikörschaum die Milch mit Zucker und Dotter über Dunst cremig aufschlagen. Vom Feuer ziehen. Den Likör unterschlagen. Weiterrühren, bis die Creme lauwarm ist.

Den warmen Eierlikörschaum zum noch lauwarmen Rhabarberstrudel servieren.