Zucchinikuchen

Durch die Beigabe von Zucchini wird der Kuchen sehr saftig.

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser legen. Abseihen. Nun lässt sich die Schale ganz leicht von den Kernen lösen. Sobald die Mandeln trocken sind, fein reiben.

Ein Backblech mit hohem Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Mehl und Backpulver versieben. Die Eier trennen. Die Eiklar mit 10 dag Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Zucchini putzen. Große Zucchini müssen auch geschält werden. Das Fruchtfleisch grob reiben.

Die Dotter mit dem restlichen Zucker und einer Prise Zimt schaumig schlagen. Das Öl nach und nach unter die Eimasse mengen. Nun zuerst die Zucchini, dann erst die Mandeln, das Mehl und ein Drittel vom Schnee vorsichtig unter den Teig mengen. Zum Schluss den restlichen Schnee unterheben.

Die Masse auf das Blech streichen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und 45 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.