Topfenkrapfen
Den Topfen einige Stunden abtropfen lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Butter schmelzen. Die Limettenschale abreiben.
Topfen, die etwas ausgekühlte Butter, Salz, Ei, Dotter, Vanillezucker und Limettenschale gut verrühren. Mehl und Grieß nach und nach untermengen.
Den Teig gut zugedeckt zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Dazwischen immer wieder kräftig schlagen.
Aus dem Teig mit einem Löffel Häufchen stechen. Diese zuerst zu Knödeln formen und dann etwas flachdrücken.
Backfett auf 150 Grad erhitzen. Es sollte nicht heißer sein, weil die Krapfen sonst außen zu schnell braun werden, ohne innen durchgebacken zu sein.
Die Topfenkrapfen portionsweise ins heiße Fett legen. Einmal umdrehen. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind, aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.
Dazu passt Marillenröster (falls Sie im vorigen Sommer welchen eingekocht haben) oder Apfelmus. Eine andere Möglichkeit: heiße Himbeeren.
Features
Zutaten
- 1/4 kg Topfen (10 % Fett)
- 3 dag Butter
- 1 Limette
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- 1 P. Vanillezucker
- Staubzucker
- 3 dag glattes Mehl
- 3 dag Goldgrieß
- Backfett (am besten Butterschmalz)
