Zucchini-Risotto

für 4 Personen

Die Zucchini zuerst der Länge nach in Scheiben (funktioniert mit der Schneidemaschine am besten), dann schräg in Stifte schneiden. Auf Küchenpapier legen und salzen. Nach 20 Minuten trocken tupfen.

Schalotten, Petersilie und Knoblauch fein hacken.

2 Schalotten und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Die Zucchini dazugeben. Goldgelb rösten. Den Reis untermengen. Mit Weißwein ablöschen.

Sobald der Wein eingekocht ist, nach und nach mit heißer Suppe aufgießen. Nach etwa 20 Minuten müsste der Reis al dente (außen weich, innen mit einem festen Kern) sein.

Während der Reis kocht, die Schwammerln putzen und grob hacken. Die Schalotten klein schneiden und in einer großen Pfanne in Öl andünsten. Die Schwammerln dazugeben und kurz rösten. Die gehackte Petersilie untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun noch etwas Butter und frisch geriebenen Parmesan unter den Reis mengen. Die Schwammerln zum Schluss sachte unterheben.