Austernpilzrisotto
für 3 bis 4 Personen
Die Steinpilze in 1/4 l kaltem Wasser eine halbe Stunde einweichen. Abseihen und fein hacken. Das Einweichwasser durch einen Filter gießen und aufheben. Die Schalotten fein hacken.
Etwas Öl und Butter erhitzen. Gehackte Pilze und Schalotten darin andünsten. Den Reis dazugeben. So lange rühren, bis jedes Reiskorn mit Fett überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen. Das Pilzwasser dazugießen. Kurz kochen lassen. Anschließend immer wieder mit heißer Hühnersuppe aufgießen und zwar so lange, bis der Reis cremig und weich, aber trotzdem noch körnig ist. Das dauert etwas 20 bis 30 Minuten. Dazwischen immer wieder rühren.
Inzwischen die Austernpilze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl einige Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Parmesan und 1 bis 2 EL Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Austernpilze auf dem Risotto anrichten.
Features
Zutaten
- 28 dag Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- 2 Schalotten
- 1 Glas Weißwein
- ca. 3/4 l heiße Hühnersuppe
- Olivenöl
- Butter
- 4 dag frisch geriebener Parmesan
- 1/4 kg Austernpilze
- 1 B. Petersilie
- 2 dag getrocknete Steinpilze
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
