Erdäpfel-Ravioli
Aus den Teigzutaten einen Nudelteig kneten. Eventuell noch 1 EL Wasser untermengen. Zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
Die Erdäpfel kochen, schälen und sofort durch eine Presse drücken. Schalotten, Knoblauch und Petersilie fein hacken und in wenig Butter andünsten. Mit den Erdäpfeln mischen. Unter die abgekühlte Masse nun noch Creme fraiche, Dotter und Schnittlauch mengen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig dünn ausrollen. Eine Teigbahn mit Eiklar bestreichen. Erdäpfelhäufchen darauf setzen. Eine zweite Teigbahn vorsichtig über die Füllung legen. Rund um die Füllung festdrücken. Mit einem Teigrädchen Teigtaschen ausschneiden.
Die Nudeln entweder sofort in Salzwasser kochen. Oder roh auf einem Tablett einfrieren. Dann im gefrorenen Zustand ins kochende Salzwasser geben und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Features
Zutaten
- Für den Nudelteig:
- 1/4 kg Mehl
- 5 dag Goldgrieß
- 2 Eier
- 2 Dotter
- Salz
- 2 EL
- Öl
- Für die Fülle:
- 1/2 kg mehlige Erdäpfel
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 B. Schnittlauch
- 1 B. Petersilie
- 15 dag Creme fraiche
- 1 Eiklar
- 1 Dotter
- Butter
- Koriander
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
