Ligurische Erdäpfel-Pasta
für 4 - 6 Personen
Grenadiermarsch auf italiensche Art.
Das Basilikum in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Knoblauchzehen grob hacken.
5 dag Parmesan fein reiben. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer fein hacken. Nach und nach das Olivenöl und den Parmesan untermengen. Salzen und pfeffern.
Die Bohnschoten halbieren und in Salzwasser weich kochen. Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Nudeln ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen.Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser in eine Tasse geben und beiseite stellen.
Bohnschoten, Erdäpfel und Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Pesto mit etwas Nudelkochwasser verrühren, damit es geschmeidiger wird. Über die Gemüse-Nudel-Mischung träufeln und gut durchmengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Parmesan darüber hobeln.
Features
Zutaten
- 1/2 kg Erdäpfel
- 40 dag Spaghetti
- 20 dag dünne Bohnschoten
- 3 B. Basilikum
- 1,5 dl Olivenöl
- 8 dag Pinienkerne
- 4 Knoblauchzehen
- Parmesan im Ganzen Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
